Användbara tips

Hur lagar jag hemlagad korv i ugnen från fläsk och kyckling?

Pin
Send
Share
Send
Send


Många gillar att äta korv och korv, korv och skinka till frukost, lunch och middag. Men alla vet att sammansättningen av dessa produkter i industriell produktion inkluderar olika kemiska tillsatser som är skadliga för hälsan, kött av låg kvalitet och dess substitut.

Vad ska jag göra? Det enkla svaret är att lära sig att skapa en välsmakande och doftande hemgjord korv, där det bara finns naturprodukter. Det finns många recept för sådana korvar från olika typer av köttfärs med ursprungliga och välsmakande tillsatser. Skalet kan vara naturliga tarmar, folie, pergamentpapper, en bakhylsa. De bästa recepten tyder på att du bakar hemlagade korvar i ugnen.

Det finns recept på hjärtlig korv gjord av fläsk och nötkött, kostfri icke-fet korv från kycklingkött, mättad med en speciell från levern.

Köttfärs

När du har köpt färskt kött, smult, kycklinglår eller lever måste du förbereda dem för köttfärs. Kött och lever ska rengöras från film och vener, hård hud ska tas bort från fettet. Skölj köttet, skär i små bitar, tillsätt finhackad ister för mjukhet. Där måste du lägga hackade lökar och vitlök, kryddor efter smak. Timjan, koriander, kumminfrön, senapsfrön, svartpeppar, små lagerblad, salt används vanligtvis.

Tillverkning av köttfärs för korv i tarmen

Blanda allt noggrant, håll en halvtimme i kylen och bläddra i en köttkvarn. Om inte kan du slipa massan med en mixer. Andelar: för ett och ett halvt kg fläsk tar ett kilo fläskfett, 2 huvuden vitlök, salt, peppar, kryddor efter smak.

Hjälpsam. Så att korven har en vacker, snarare än blek färg, kan du lägga till morot och rödbetor juice. Köttfärs kan blandas med olika tillsatser, till exempel med svamp, paprika, ost, små lappar av tungor eller lever. Få de ursprungliga sorters korvdelikatesser.

Köttfärs för korv i tarmen

Typer av skal och deras fyllning

Regler för beredning av köttfärs i skalet:

  • naturliga svinstarmar bör rengöras väl och blötläggas i en varm lösning med läsk och salt,
  • du kan använda kollagenskal, folie, pergamentark, rostade ärmar,
  • För att fylla tarmen med köttfärs måste du använda ett speciellt munstycke för en köttkvarn. Efter att ha lagt köttfärs i en köttkvarn med ett munstycke, är det nödvändigt att pressa köttfärs i tarmen och gradvis flytta det längs hela tarmen till slutet,
  • så att tarmarna inte spricker, måste de hålas längs hela längden var 5 till 8 cm, och den bortre änden binds tätt med en hård tråd,
  • korvpinnarnas längd kan väljas efter behov från 20 cm till en meter,
  • om det inte finns någon köttkvarn med munstycket kan du använda en del av en plastflaska med en hals och tratt. En tarm eller skal för stoppning kommer att fästas på halsen,
  • när tarmen är helt fylld med köttfärs, dra åt båda sidorna hårt med hård tråd,
  • lägg korven för att mogna i kylen i 4-5 timmar.

Beredning av köttfärs i ett skal

Folierecept

Vi erbjuder ett recept på korv i ugnen, bakat i folie. Som framställt ovan, läggs det köttfärs ut på folien i form av korv och täts in i folie. Därefter läggs korv på en bakplåt, smörjas med vegetabilisk olja och bakas i en uppvärmd ugn. Ugns temperatur bör vara 180 - 200 grader, ugnstid 40 - 50 minuter.

För att korven blir rosa är det nödvändigt att öppna folien i slutet av bakningen och koka i ytterligare tio minuter. Det är tillrådligt att sticka folien på flera ställen med en nål så att skalet inte spricker. Ta ut ur ugnen, kyl och kyl direkt i folie för kylning.

Hemlagade korvar i folie

Använda grillläget

De flesta moderna ugnar har ett speciellt grillläge. Inuti ugnen finns ett rör, som med hjälp av infraröd strålning gör att du kan skapa en utmärkt gyllene skorpa på produkten. Med det här läget kan du laga många originalrecept för grillade delikatesser, till exempel korv, korv, korv, kött- och leverrullar, biffar. För att smak och utseende kommer dessa rätter inte att bli sämre än de som tillagas på grillen. Det kombinerade grill- och konvektionsläget värms upp genom korvarna och ger en gyllene skorpa. Det kan slås på 5-10 minuter innan bakningens slut i ugnen.

Grillade grönsaker recept

Tänk receptet för korv eller grillade korvar i ugnen med grönsaker steg för steg med ett foto:

  • förbered grönsaker: tre lökar, tre stora tomater, 5 bitar potatis. Skala, skölj, skär i stora skivor,
  • tillsätt kryddor, salt, peppar efter smak, lägg alla grönsaker på en smord bakplatta,
  • lägg korv eller korv i skalet på grillen i ugnen,
  • lägg ett bakplatta med grönsaker under gallret. Det fett som släpps från korvarna rinner på grönsakerna,
  • värma ugnen till 180 - 200 grader och baka i vanligt läge i 20 - 30 minuter,
  • slå sedan på grillläget och fortsätt att laga mat i cirka 10 - 15 minuter tills de är gyllenbruna,
  • skalet måste vara genomborrad på flera ställen så att det inte spricker.

Servera korvar eller korv till bordet tillsammans med kokta grönsaksskålar och senap. En bra sidamat kan stuvas kål med tomatpuré och kumminfrön.

Kycklingdietrecept

Det ursprungliga receptet för kycklingkorvar kan tillverkas av finhackad kyckling med kryddor, grädde eller majonnäs, bitar av svin eller grönsaker. Tillagat köttfärs (1 kg.) Det är nödvändigt att fylla skalet, binda kanterna och hålla igenom på flera ställen för att inte spricka. För saftighet och mjukhet kan du lägga till grädde (2 matskedar) eller majonnäs, för färgbetorjuice kan du använda naturlig gelatin eller stärkelse för att bilda gelé.

Kok korv i en uppvärmd ugn vid en temperatur av cirka 180 - 200 grader i en halvtimme, placera sedan i kylen tills den är helt kyld. De måste regelbundet vändas så att juicen inuti fyller jämnt hela massan och stelnar. Du kan lägga till 3 kycklingägg, lök, olika produkter, t.ex. katrinplommon, paprika, oliver, bitar av tungan och andra till köttfärs.

Halvfärdigt recept

Halvfabrikat korv eller korv säljs i butiker i förpackningar. Rätter med dem kan tillagas mycket snabbt och enkelt. Om du har sådana badrockar i kylen, oroa dig inte när oväntade gäster dyker upp.

Vi erbjuder ett recept för korv med potatis i ugnen steg för steg:

  • potatis (1 kg) skalar och skärs i stora cirklar,
  • 3 lökar klippta i ringar,
  • dra åt bakhylsan på ena sidan,
  • lägg 5 cupids, potatis, lök, salt, ett par vitlöksklyftor i ärmarna. Du kan lägga till gräddfil (2 matskedar) eller 100 gr. riven ost, fäst den andra änden av ärmen,
  • genomborra på flera ställen med en nål så att ångan kommer ut,
  • vänd försiktigt, bland innehållet för bakning,
  • värm ugnen till 180 - 200 grader och koka i den i ungefär en timme.

Detta recept kan tillagas med andra grönsaker, ost och svamp.

Hemlagade korv kan ätas varmt och kallt med olika smaksättningar och såser, till exempel är de välsmakande med pepparrot och rödbetasås. När du har förberett hemlagade delikatesser från färska naturprodukter, dekorerar du alla bord med dem, minskar kostnaderna och upprätthåller hälsan.

Riktig korv: du slickar med fingrarna!

Hemlagade korvar kan tillagas snabbt och enkelt. Valet av stiftelse är upp till dig. Fläsk- eller nötkött, kycklingfilé eller andra typer av kött kommer att fungera som en utmärkt fyllning.

Traditionellt tillagas korv i tarmarna, men processen med att bearbeta en sådan slaktbiprodukt är ganska komplicerad, så många hemmafruar väljer ett alternativt skal - matlagning, pergament eller aluminiumfolie.

Tips! Hemlagad korv i tarmen i ugnen tillagas enkelt. Du behöver bearbetade tarmar och en köttkvarn med en särskild bilaga.

  • 4 st vitlökhuvuden
  • 4 kg fläskmassa,
  • 10 m tarmen
  • att smaka salt, kryddor och kryddor,
  • 1 kg färskt bacon.

preparatet:

  1. Tvätta noggrant den kylda fläskfiléen under rinnande vatten.
  2. Vi tar bort överflödigt fukt med pappershanddukar.
  3. Vi skar färsk smult och fläskmassa i bitar och passerar sedan genom en köttkvarn.
  4. Tillsätt salt efter smak, kryddor och kryddor efter eget gottfinnande.
  5. Vi rengör vitlöksklyftor och passerar genom en press.
  6. Tillsätt vitlöksmassan till köttfärs.
  7. Blanda väl så att köttfärsen blir homogen.
  8. Rengörda förberedda tarmar sköljs noggrant med rinnande vatten.
  9. Lägg sedan den i en skål och fyll den med varmt vatten.
  10. I det här formuläret ska du lämna en halvtimme.
  11. Vi installerar ett speciellt konformat munstycke på köttkvarnen.
  12. I ena änden av tarmen knyter vi en knut och strängar den försiktigt på munstycket.
  13. Nu passerar vi köttfärs i små portioner genom köttkvarnen.
  14. När tarmen fylls, bildar vi en cirkel korv.
  15. Så att tarmen inte spricker, måste de med jämna mellanrum dras ihop med trådar.

Tips! En sådan korv kan kokas, bakas tills den är gyllenbrun i en ugn eller fryst.

Ugnsgriskorv hemma

Mistresses har redan testat dussintals korvrecept hemma. För att inte slösa bort tid på att förbereda det organiska skalet, ta vanliga värmebeständiga plastpåsar eller en bakhylsa.

Hemlagad fläskkorv i ugnen med skivor potatis är oerhört välsmakande och tillfredsställande. Med en sådan produkt kan du göra en smörgås eller servera den till bordet i form av skivor.

  • 1 kg fläskfilé,
  • att smaka kryddor och kryddor,
  • 5-7 st. potatisknölar.

Ovanligt recept

Du kan också laga hemlagad korv i folie. Cognac ger en speciell smak och aroma till en sådan maträtt. Var noga med att lägga till aromatiska kryddor och kryddor, såsom torkade Provence-örter, timjan, paprika och pepparblandning. Hemlagad korv i folie i ugnen blir saftig och ovanligt välsmakande.

  • 1,3-1,5 kg fläskmassa,
  • 2 msk. l. konjak,
  • lökhuvud
  • 0,2 kg färskt bacon
  • att smaka salt, paprika, pepparblandning och timjan,
  • 2-3 st. vitlöksklyftor.

Diet alternativ

Det är inte nödvändigt att laga korv från fläskfilé. Korv tillverkad av kycklingfilé har lågt näringsvärde.

  • 2 kg finhackad kyckling,
  • rödbetor - 1 rotskörd,
  • pepparblandning, salt, mald koriander, paprika - efter smak,
  • 0,4 kg färskt fett.

Hur man gör korv hemma. Korvkött och skal

Om du aldrig har kokt korv hemma, kommer Elena Skripkos bok "World Sausage" helt enkelt att få dig att köpa rätt kött och skal till korven och komma igång: processen med att göra hemlagad korv beskrivs på ett så enkelt och tillgängligt sätt. Foton släpper bara inte dig! Idag berättar vi hur man gör fläskkorv - enligt det gamla ukrainska receptet med vitlök och även med katrinplommon.

Ukrainsk hemlagad korv med vitlök

Ett gammalt ukrainskt recept för hemlagad korv är helt enkelt. Det inkluderar inte komplexa och okända ingredienser, allt är klart här, och viktigast av allt, det är nära oss. Förresten, Nikolai Vasilyevich Gogol kände mycket väl intrikatiteterna med ukrainska köket, och denna berömda ukrainska korv, som kommer att diskuteras, finns i nästan alla hans verk.

För 8-10 portioner:

  • fläsk (icke fett) 2 kg
  • späck eller underskott 500 g
  • vitlök 2 huvuden
  • slipad svartpeppar 1 1/2 tsk
  • laurblad 3 st.
  • salt 25 g
  • fläskmage (kaliber 38/40)

Om kalibern inte anges i receptet, kan du ta vilken som helst. Oavsett om din korv är tjockare eller tunnare är det upp till dig. Du kan fylla höljet manuellt genom en köttkvarn med ett munstycke för korv eller korv

  1. Häll svartpeppar i morteln, bryt laurbladet med händerna. Tillsätt skalad och hackad vitlök. Häll i salt. Slipa allt i en murbruk för att välla. (Naturligtvis kan du slipa allt i en mixer, vilket kommer att vara mer praktiskt, men om du vill få en smak av äkta ukrainska stekt korv, använd en murbruk.)

  1. Tärka fläskan 1 x 1 cm. Detta är en mycket viktig punkt. Köttet måste skäras manuellt. Tillsätt 1 x 1 cm tärnad bacon eller underskott. Om du har fet fläsk bör fett inte tillsättas och detta steg kan utelämnas.

  1. Skölj och blötlägg fläskmagen i 20 minuter i varmt vatten.

  1. Lägg till beredd vitlökdressing i köttet.
  2. Rör om köttet väl med salt och kryddor i 5–10 minuter. Fyllning bör tjockna.

  1. Fyll magen med köttfärs och bilda ringar i 2-3 varv. Bind ringarna tvärs, vrid garnet genom varje ring.

  1. Lägg korven på en bakplåt. Grädda i ugnen utan att tidigare blancherats i 25–40 minuter vid 150 ° C. Genomborra skalet på flera ställen så att fettet jämnt bryter hela korvytan.

Hemlagad korv med katrinplommon

En fläskduo med katrinplommon är alltid ett fyrverkeri av smak. Söt och sur plommon impregnerar kött och ger det en unik smak. Men det är inte allt. Alla vet att kötträtter, särskilt fettiga, är ganska kalorifattiga. Varje näringsläkare kommer att säga: för att minska deras energivärde och samtidigt förbättra absorptionen är det bäst att kombinera kött med icke-stärkelsefulla vegetabiliska livsmedel, som gryta eller baka med grönsaker eller frukt. Således är kött med katrinplommon inte bara en välsmakande maträtt, utan också en hälsosam, eftersom dessa två produkter kompletterar varandra perfekt.

För 6–7 portioner:

  • fläsk (fett) 1,5 kg
  • vitlök 1 huvud
  • hålskivor 150 g
  • torkade tranbär 70 g
  • slipad svartpeppar 1 1/2 tsk
  • kallt vatten ⅔ kopp
  • torkad basilika 2 msk. skedar
  • salt 1 1/2 tsk
  • fläskmage

  1. Skölj katrinplommon och tranbär. Skär katrinplommon i små bitar.
  2. Skär grisköttet i kuber 1,5 × 1,5 cm.
  3. Kombinera förberett kött och torkad frukt i en djup maträtt.

  1. Hugga vitlök med en kniv. Det är viktigt för en sådan korv att lägga till vitlök i skivor snarare än vall. Tillsätt svart malt paprika och torkad basilika. Om du använder färsk basilika räcker det med en enda grupp av medelstor storlek. Skölj och hacka basilika först. Lägg till kryddor i köttet.

  1. Salt och tillsätt kallt vatten. Fylla köttfärs, låt det stå i 30 minuter.
  2. Blötlägg magen i varmt vatten i 20 minuter och skölj av saltet från utsidan och insidan.

  1. Stoppa magen med köttfärs, rulla korvar var 10-15 cm. Fylla magen löst, annars kan katrinplommorna svullna under förberedelseprocessen bryta den.

  1. Genomträng försiktigt korven med en nål, lägg på en bakplåt och stek i ugnen i 30 minuter på ena sidan 160–180 ° С. Vänd sedan varsamt och baka i ytterligare 25 minuter.

Ingredienserna

  • 1 kg fläsk
  • 5 vitlöksklyftor,
  • 5 msk torkad grädde
  • 1 matsked salt
  • 1 tesked socker
  • 1 kycklingägg
  • malt paprika, torkade örter - efter smak.

Pin
Send
Share
Send
Send